William Frachot : le chef gastronomique

William Frachot définit sa cuisine comme une cuisine contemporaine, sans frontière et créative, mettant en valeur tant le terroir français que celui de ses voyages. Il nourrit une passion pour les découvertes culinaires aux quatre coins du monde. Sa cuisine évolue au fil de ces nouvelles découvertes de produits rares, épices, cuissons, techniques, tout en gardant le cap du respect et de la mise en valeur du produit. C'est dans cet esprit qu'il a refait en 2008 la salle de restaurant dans un cadre basé sur le naturel (végétal, minéral), variant les couleurs, les matières.

Son Parcours

Durant l'école hôtelière, il rencontre de grands chefs de la région qui lui donnent la passion du métier (Joël Pérault, Jean Crotet, Bernard Loiseau, Jacques Lameloise). Puis, son intérêt pour le voyage se développe avec son expérience en Angleterre où il crée un restaurant d'application.  Puis, c'est à Montréal qu'il s'initie tant à la Gastronomie à la Française qu'au melting pot culinaire. Sa passion pour les produits, sa sensibilité le promu chef d'un restaurant renommé de la ville « Les Caprices de Nicolas ». C'est l'opportunité de reprendre l'Hostellerie du Chapeau Rouge qui le fait revenir à Dijon en 1999. Il prend le défit de redorer le blason de cette veille institution dijonnaise tout en lui apportant sa modernité, son goût du voyage que l'on retrouve sur sa carte.